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Ubena - Peperoncino Ancho

Peperoncino Ancho

Un grande classico della cucina TexMex con una piccantezza leggera e un retrogusto raffinato di prugna e tabacco.

Svuota

Disponibile nei seguenti formati

Descrizione

Peperoncino Ancho

Capsicum anuum

Aroma e gusto

Il peperoncino Ancho viene raccolto quando è completamente maturo e assume una colorazione rosso scuro. Non è particolarmente piccante ma è più simile ai peperoncini dolci in quanto ha un aroma delicato e gentile e un sapore fruttato. Proprio per il suo retrogusto dolce e affumicato della prugna e del tabacco, viene riconosciuto tra i peperoncini più speziati. Come tutti gli altri tipi di peperoncino, anche le varietà più dolci contengono capsaicina che ne determina la piccantezza. A seconda della quantità contenuta e secondo la varietà, il peperoncino può “bruciare come il fuoco” o essere più moderato.

Grado di piccantezza: 1/5

Da sapere

Il peperoncino venne importato dall’America del Sud da Cristoforo Colombo, dopo il suo approdo nel 1492. Inizialmente veniva utilizzato come pianta ornamentale nei giardini reali ma, subito, entrò a far parte delle spezie più usate per insaporire le pietanze.

Il peperoncino Ancho si trova nella parte inferiore della scala Scoville, l’unità di misura internazionale che classifica la piccantezza del peperoncino, con circa 500 – 1.000 unità SHU (Scoville Heat Units). Viene utilizzato per la preparazione della famosa salsa Mole, tipica ricetta della cucina Messicana.

Consigli sull’utilizzo

  • Aggiungerne una buona presa a fine cottura e speziare a piacere prima di servire in tavola.
  • Per un aroma più intenso pestare l‘intero peperoncino nel mortaio o in un apposito macinino.
  • Non soffriggere troppo il peperoncino perché si sviluppano sostanze amare.
  • Poiché la capsaicina è solubile nel grasso, latticini come ad esempio la panna, il burro, il formaggio fresco e lo yogurt aiutano a neutralizzare in bocca le sostanze piccanti.

Informazioni aggiuntive

Gamma

Clip Sachet

Tipologia

Fiocchi