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Ubena - Peperoncino Pequin

Peperoncino Pequin

I baccelli piccoli e rotondi del peperoncino Pequin sviluppano il loro colore rosso e la loro piccantezza intensa durante la maturazione.

Svuota

Disponibile nei seguenti formati

Descrizione

Peperoncino Pequin

Capsicum anuum

Aroma e gusto

Il peperoncino Pequin ha un gusto dolce e affumicato di nocciola, mais e paprika con delle note agrumate. Ha una piccantezza intensa che aggiunge un tocco particolare e speziato a piatti forti e decisi come la carne di manzo, gli stufati o le pietanze a base di fagioli. Come tutti gli altri tipi di peperoncino, anche il peperoncino Pequin contiene capsaicina che ne determina la piccantezza. Questa particolare sostanza è presente nei peperoncini e nei peperoni ed è responsabile della tipica sensazione “di fuoco” avvertita nella nostra bocca.

Grado di piccantezza: 4/5

Da sapere

Si dice che il peperoncino Pequin sia la specie più antica di tutti i peperoncini, importato dall’America del Sud da Cristoforo Colombo, dopo il suo approdo nel 1492. Inizialmente i peperoncini venivano utilizzati come piante ornamentali nei giardini reali ma, subito, entrarono a far parte delle spezie più usate per insaporire le pietanze.

Il peperoncino Pequin si trova nella parte superiore della scala Scoville, l’unità di misura internazionale che classifica la piccantezza del peperoncino, con circa 50.000 – 70.000 SHU (Scoville Heat Units).
Dal momento che questi piccoli frutti piccanti vengono anche mangiati dagli uccelli, questa varietà di peperoncino viene chiamata Bird Pepper (peperoncino degli uccelli) negli Stati Uniti.

Consigli sull’utilizzo

  • Per un aroma più intenso pestare l‘intero peperoncino nel mortaio o in un apposito macinino.
  • Per un miglior dosaggio della piccantezza, si consiglia di aggiungere il peperoncino Pequin al termine della cottura oppure quando si serve la pietanza in tavola.
  • Non soffriggere troppo il peperoncino perché si sviluppano sostanze amare.
  • Per tutti i peperoncini essiccati, la piccantezza è presente prevalentemente nei semi mentre i baccelli hanno un gusto più dolce e fruttato. Se si vuole moderare la piccantezza, basterà aprire il baccello frantumandolo con le dita della mano ed eliminare i semi.

Informazioni aggiuntive

Gamma

Clip Sachet

Tipologia

Intero

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