Pancake salati con asparagi e pancetta

Preparazione

•  Lavare gli asparagi e tagliarli a rondelle, lasciando intere le punte.
• Rosolare la pancetta in padella fino a renderla croccante e metterla da parte.
• Nella stessa padella far saltare gli asparagi per 4-5 minuti.
• In una ciotola mescolare uovo e latte, poi aggiungere farina, parmigiano, lievito, sale, pepe e il cumino macinato Ubena.
• Unire all’impasto gli asparagi e parte della pancetta.
• Versare un mestolo di composto in una padella leggermente unta e cuocere i pancake 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
• Impilarli nel piatto e completare servendo con qualche punta di asparagi e la pancetta croccante sopra.