Mediterranean Skirt Sandwich (Entraña)

Preparazione

• Marinatura della carne: Ripulire  (meglio se gia pulita) l’entraña da eventuali eccessi di tessuto fibroso.
• Massaggiarla uniformemente con il Rub Universale Ubena e successivamente spennellarla con la Marinatura Mediterranea Ubena.
• Inserire la carne in un sacchetto per alimenti sigillato e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Estrarre la carne dal frigo 15 minuti prima di cuocere per portarla a temperatura ambiente.
• Cottura dell’Entraña: Scaldare la griglia o la piastra di ghisa a calore altissimo.
• Cuocere l’entraña per circa 2-3 minuti per lato, girandola una sola volta, per ottenere una crosticina scura, profonda ed evitare che si asciughi il cuore del taglio.
• Far riposare la carne sul tagliere 5 minuti prima di affettarla.
• Taglio della carne: Affettare l’entraña rigorosamente controfibra, tenendo il coltello inclinato a circa 45°, ottenendo così delle striscioline incredibilmente tenere.
• Preparazione del pane e formaggio: Tagliare il pezzo di baguette a metà e tostarlo leggermente sulla griglia.
• Posizionare le fette di provola sulla metà inferiore del pane caldo, lasciandole fondere leggermente sfruttando il calore residuo.
• Assemblaggio: Sulla base del pane con la provola fusa, disporre il mezzo peperone grigliato tagliato a filetti e la cipolla caramellata.
• Adagiare sopra le strisce di entraña succulenta, premere leggermente con la metà superiore della baguette e gustare immediatamente.