Descrizione
Paprika affumicata
Capsicum annuum
L’aroma
La paprika è sicuramente una delle spezie più apprezzate. L’affumicatura dona a questa spezie un profilo ancora più marcato e si ottiene essiccando per alcuni giorni sul fumo i peperoni che vengono quindi macinati. Come il peperoncino, anche la paprika contiene capsaicina che ne determina la piccantezza, ma in percentuale minore.
Da sapere
Peperone e peperoncino sono piante antiche, originarie dell’America Centrale e del Sud. Cristoforo Colombo ne portò diverse varietà dalla loro zona di origine, l’America, in Europa.
Consigli sull’utilizzo
- La paprika affumicata è ideale sia per piatti freddi che per quelli caldi.
- Con la paprika affumicata è possibile creare gustose marinature per il barbecue.
- Aggiungere la paprika affumicata a pietanze calde solo alla fine della cottura per insaporire il cibo, per evitare che perda la sua nota fruttata.
- Non friggere mai la paprika affumicata in olio bollente. L’aroma abbrustolito che si crea produce un gusto parecchio amaro.
