Ravioli senza glutine con salmone e aneto

Preparazione

• In una ciotola unire alla farina il concentrato di pomodoro, l’acqua e il sale e impastare con una forchetta.
• Spostarsi su una spianatoia leggermente infarinata con farina di riso e impastare per qualche minuto per ottenere un panetto liscio.
• Chiudere con pellicola e mettere da parte per quindici minuti.
• Nel frattempo preparare la farcia unendo al mascarpone il salmone tritato, l’aneto, la scorza del limone, l’olio e il sale.
• Dividere l’impasto in due e per due volte ripetere la medesima operazione: stendere sulla spianatoia infarinata per creare una sfoglia sottile con il mattarello, creare dei mucchietti di ripieno, inumidire i bordi di impasto con un dito d’acqua, piegare la sfoglia per chiudere e coppare con la formina scelta.
• Cuocere in acqua bollente salata per circa 4 minuti e nel frattempo occuparsi del condimento facendo sciogliere in padella il burro con il succo di limone, ancora un pizzico di aneto, il succo di mezzo limone e le noci spezzettate.
• Scolare i ravioli e adagiarli direttamente in padella con il condimento, quindi saltarli delicatamente. Servire con altra scorza di limone.