Gourmet Sandwich con Filetto d’Agnello e Salsa allo Yogurt

Preparazione

• Preparare la salsa: In una ciotolina, mescolare lo yogurt greco con il succo di limone, un cucchiaino d’olio EVO, un pizzico di sale e una punta di Erbe di Provenza Ubena. Riporre in frigorifero.
• Trattamento della carne: Portare il filetto d’agnello a temperatura ambiente. Asciugarlo benissimo con carta assorbente. Spennellarlo leggermente con un filo d’olio EVO e massaggiarlo a secco accuratamente con sale, pepe e il cucchiaino di Erbe di Provenza Ubena, facendo aderire bene il mix alla superficie.
• Cottura: Scaldare la padella in ghisa fino a farla fumare. Scottare il filetto per circa 2 minuti per lato per ottenere una perfetta reazione di Maillard e una cottura al sangue/rosata. Nell’ultimo minuto, aggiungere il burro chiarificato e lo spicchio d’aglio schiacciato, inclinando la padella e nappando continuamente la carne con il burro fuso. Trasferire la carne su un tagliere caldo e lasciarla riposare al caldo per 5 minuti prima di tagliarla (per non perdere i succhi).
• Tostare il pane: Tagliare la ciabattina a metà e tostarla nella stessa padella, lasciando che assorba il burro e i succhi aromatici rimasti sul fondo.
• Assemblaggio: Scaloppare il filetto d’agnello controfibra a strisce sottili. Spalmare la salsa allo yogurt sulla base del pane, aggiungere la rucola, i pomodorini confit e adagiare sopra i veli di agnello. Finire con un pizzico di sale a scaglie, chiudere il sandwich e servire subito.