Descrizione
Miscela spezie Harissa
L’aroma
La miscela Harissa contiene peperoncino finemente macinato e paprika. Queste due spezie appartengono alla stessa famiglia, quella del genere Capsicum. Questa specialità nordafricana non ha solo un gusto piacevolmente piccante, dato dalla presenza del peperoncino, ma anche leggermente mielato, caldo e fruttato, grazie allo zucchero, paprika, cumino e coriandolo che la rendono molto appetitosa.
Da sapere
Harissa è una specialità tunisina che accompagna ogni pasto, addirittura anche la colazione. Si intinge il pane nella pasta di harissa o si insaporiscono diversi tipici piatti dal couscous allo spezzatino di agnello. La cucina tunisina è l’unica cucina del Maghreb che predilige piatti piccanti. Questa preferenza è dovuta alla lunga dominazione in Tunisia, a partire dal 16° secolo, degli Ottomani che portarono la paprika e il peperoncino anche in altri paesi come l’Ungheria.
I tunisini danno il benvenuto ai loro ospiti con una scodellina di olive, una di olio e harissa e pane caldo, per un’attesa più gustosa!
Consigli sull’utilizzo
- Per condimenti gustosi: mescolare la miscela di spezie Harissa con ricotta, formaggio fresco oppure in olio di oliva fino a formare una massa cremosa. Usare questo intingolo con pane appena sfornato (baguette, pita) oppure con verdure fritte.
- Per evitare la formazione di grumi, occorre sciogliere la miscela Harissa in un po’ di panna, brodo od olio e poi aggiungerla all’intingolo.
- Aggiungere una presa di harissa nella pastella con cui si friggono le verdure (melanzane, cavolfiore, zucchine) per dare ancora più gusto alla frittura.
- Può essere utilizzata al posto del sale per insaporire le patate fritte o in padella e anche per le polpettine di carne, aggiungendone un pizzico nell’impasto.
