Descrizione
Pepe all’arancia
Piper nigrum, Citrus aurantium
L’aroma
Una miscela di spezie che abbina l’aroma del pepe nero alle fresche note agrumate della scorza d’arancia.
Da sapere
La parola arancia deriva dalla lingua tamil, un’antica cultura dell’India meridionale e anche il pepe nero è originario dell’India meridionale. L’abbinamento di queste due materie prime dà vita ad una miscela estiva, dal raffinato gusto fruttato dell’arancia. Un pizzico di sale fa risaltare maggiormente l’acidità della frutta e l’aroma della scorza di arance, mentre il pepe nero dona a questa combinazione un calore che ricorda le regioni meridionali dell’Europa. L’abbinamento di scorze di arance e pepe nero ha anche una lunga tradizione in Cina: lì questa miscela viene usata per aromatizzare l’anatra.
Consigli sull’utilizzo
- La miscela di pepe all’arancia contiene un po’ di sale. Si consiglia pertanto di ridurre la dose di sale nella pietanza.
- L’aroma fruttato e appetitoso del pepe all’arancia rimane intatto se non viene riscaldato troppo a lungo o a temperature troppo alte. Si consiglia di insaporire i piatti caldi negli ultimi 5 minuti di cottura, lasciando sobbollire.
- Il pepe all’arancia è un’ottima spezia da portare in tavola e si può spargere sulle pietanze poco prima di servirle.
- Il pepe all’arancia si sposa ben con basilico, dragoncello, lavanda, alloro e rosmarino.
- Questo mix è particolarmente gustoso in combinazione con bistecche, nella cottura al salto, oppure sulle patate in padella o sulla frutta esotica.
