Descrizione
Pepe di Sichuan
Xanthoxylum piperitum
Aroma e gusto
Il pepe del Sichuan ha un aroma inconfondibile che ricorda i fiori e il legno ed è leggermente pepato. Ha un aroma pungente e rinfrescante che ricorda gli agrumi, dovuto dalle componenti fortemente aromatiche che compongono i suoi oli essenziali.
Da sapere
Il pepe del Sichuan è originario della Cina del Nord, Giappone e Corea. Ancora oggi questi paesi sono i principali produttori di questa spezia che cresce in quelle regioni in prevalenza selvatica. I frutti della sua pianta vengono raccolti in autunno ed essiccati al sole fino a quando si aprono. I semi interni vengono solitamente tolti in quanto hanno un aroma fortemente amaro.
Consigli sull’utilizzo
- Il pepe del Sichuan viene utilizzato come il pepe nero intero, macinato o pestato nel mortaio.
- Se si desidera usarlo intero, si potranno mettere alcuni grani di pepe del Sichuan in un sacchetto per tè lasciandolo in infusione negli ultimi 5 minuti di cottura ed eliminandolo prima di servire.
- Il pepe del Sichuan ha un aroma molto intenso ed è bene usarlo con parsimonia. La misura ideale è solo alcuni grani.
