Descrizione
Pepe nero Tellicherry
Piper nigrum
Aroma e gusto
Il pepe Tellicherry ha un gusto molto forte e caratteristico, diverso dalle altre varietà di pepe. Ciò è dovuto al lungo processo di maturazione che gli permette di sviluppare a pieno il suo aroma particolare. Come gli altri tipi di pepe, contiene un olio essenziale fortemente aromatico al quale si aggiunge la caratteristica sostanza attiva, la piperina, che ne determina l’apprezzata piccantezza.
Da sapere
Il pepe Tellicherry viene raccolto solo nella regione di Thalassery nelle vicinanze dell’omonima città portuale indiana. Questa città è situata sulla costa di Malabar nel sud-ovest dell’India, la regione da cui hanno origine tutti gli alberi di pepe. Nel Medio Evo e anche nelle epoche successive il vero pepe veniva considerato la spezia più pregiata e prelibata.
Consigli sull’utilizzo
- Il pepe Tellicherry viene utilizzato come il pepe nero, intero, macinato o pestato nel mortaio.
- Se si desidera usarlo intero, si potranno mettere alcuni grani di pepe Tellicherry in un sacchetto per tè lasciandolo in infusione negli ultimi 15 minuti di cottura ed eliminandolo prima di servire.
- È ideale come spezia da usare singolarmente per bistecche, filetti, tartare e formaggi.
