Spaghettone tiepido al Gazpacho

Preparazione

• Tagliate a pezzi grossolani i pomodori, il cetriolo pelato, la cipolla e l’aglio e frullate.
• Aggiungete la frisella (o il pane raffermo) imbevuta in acqua e aceto balsamico. Frullate ancora, poi filtrate in modo da avere una zuppa liscia.
• Frullate la zuppa aggiungendo olio extravergine d’oliva a filo in modo da montare la zuppa e aggiustate di sale. Avrete così il vostro Gazpacho
• Sbollentate per 1 minuto le foglie di basilico, scolatele e tuffatele in acqua ghiacciata. Strizzatele e frullatele insieme a mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, poi filtrate con un panno di cotone bianco per estrarre l’olio aromatizzato al basilico.
• Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e salata e risottatela per metà del tempo di cottura in una padella dove avrete fatto soffriggere uno spicchio d’aglio.
• A cottura ultimata, aggiungete un paio di mestoli di gazpacho, riportate a bollore, poi togliete subito dal fuoco e lasciatela freddare in padella.
• La risottatura è un passaggio fondamentale perché l’amido della pasta, raffreddandosi, fungerà da addensante per il gazpacho.
• Nel frattempo frullate la ricotta con poco latte intero fino ad avere una mousse.
• Impiattate a piacere e guarnite con la mousse di ricotta, l’olio al basilico e pepe Tellicherry macinato.