Descrizione
Peperoncino Bird’s Eye
Capsicum frutescens
Aroma e gusto
Il peperoncino Bird’s Eye è uno dei peperoncini più diffusi nelle nostre regioni ed è molto apprezzato per il suo aroma molto piccante e fruttato. Oltre alla piccantezza, il peperoncino si distingue per il suo aroma simile al peperone e per una nota leggermente dolce. Come tutti gli altri tipi di peperoncino, anche il peperoncino Bird’s Eye contiene capsaicina che ne determina la piccantezza. Questa particolare sostanza è presente solo nei peperoncini ed è responsabile della tipica sensazione “di fuoco” avvertita nella nostra bocca.
Grado di piccantezza: 5/5
Da sapere
Il peperoncino venne importato dall’America del Sud da Cristoforo Colombo, dopo il suo approdo nel 1492. Inizialmente veniva utilizzato come pianta ornamentale nei giardini reali ma, subito, entrò a far parte delle spezie più usate per insaporire le pietanze.
Il peperoncino Bird’s Eye si trova nel gradino più alto della scala Scoville, l’unità di misura internazionale che classifica la piccantezza del peperoncino, con circa 150.000 SHU (Scoville Heat Units).
Consigli sull’utilizzo
- Il peperoncino Bird’s Eye è ideale per piatti freddi e caldi e può essere usato intero o frantumato.
- In piatti caldi è consigliabile metterlo intero, 10–15 minuti prima del completamento della cottura, togliendolo prima di servire.
- In piatti freddi, ad esempio creme da spalmare e intingoli o ripieni e impasti, si consiglia di frantumare il peperoncino in un mortaio prima di aggiungerlo alla pietanza.
- Per tutti i peperoncini essiccati, la piccantezza è presente prevalentemente nei semi mentre i baccelli hanno un gusto più dolce e fruttato. Se si vuole moderare la piccantezza, basterà aprire il baccello frantumandolo con le dita della mano ed eliminare i semi.
