Descrizione
Zafferano
Crocus sativus
Aroma e gusto
La spezia più costosa del mondo si distingue per il suo caratteristico aroma e per il suo splendido colore: stiamo parlando dello zafferano! Le sue note amarognole, terrose si accompagnano a note di rosa e miele. Si sposa molto bene sia con cibi dolci sia con cibi piccanti e dona a qualsiasi pietanza una nota esclusiva.
Lo zafferano contiene oltre al colorante naturale crocina, solubile in acqua, di colore rosso, anche una sostanza amara, la picrocrocina ed altre sostanze aromatiche che ne determinano il sapore terroso.
Da sapere
Lo zafferano viene ancora oggi coltivato e raccolto a mano. Il Crocus sativum fiorisce in autunno e solo in questo periodo è possibile raccogliere a mano, con estrema delicatezza, i suoi tre stimmi che vengono utilizzati per la spezia. Per ottenere un 1 kg di zafferano sono necessari circa 200.000 fiori e ben 200 ore di lavoro. Non c’è quindi da meravigliarsi se lo zafferano è ancora oggi la spezia più costosa esistente al mondo.
Consigli sull’utilizzo
- Immergere i pistilli per circa 40 minuti in un po’ di acqua, brodo o latte caldi. Aggiungere quindi questo liquido agli impasti o alle pietanze a fine cottura. Il colorante contenuto nello zafferano è solubile in acqua e donerà alla pietanza il suo stupendo colore.
- È facile stabilire se si tratta di vero zafferano per proteggersi dalle frequenti truffe che interessano questa spezia: basta immergere lo zafferano in un po’ di acqua. Se si tratta di vero zafferano, il liquido si colorerà di un arancione intenso ed emanerà un odore aromatico.
