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Ubena - Agnolotti al rosmarino

Agnolotti al rosmarino

Ingredienti

Per la pasta
  • Farina 00 300 g
  • Uova 3
  • Rosmarino tagliato UBENA 1/2 cucchiaio
Per il ripieno
  • Polpa di zucca 450 g
  • Stracchino 3 cucchiai
  • Amaretto 8 pz
  • Parmigiano reggiano q.b.
  • sale, pepe e noce moscata q.b.
Per la crema al pecorino
  • Latte 300 g
  • Burro 30 g
  • Farina 30 g
  • Pecorino grattugiato 130 g
Per il condimento
  • Cubetti di zucca 150 g
  • Burro 100 g
  • Noci q.b.
CategoriePrimi piatti
Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 1 ora
Difficoltà Media

Preparazione

  • Partite dal ripieno: in un mixer tritate la zucca con lo stracchino.
  • Quando il composto sarà liscio aggiungete gli amaretti tritati, le noci e il parmigiano grattugiato mescolando con una forchetta.
  • Regolate di sale e pepe e lasciatelo riposare in frigo per 2 ore e trasferitelo poi in una sac a poche.
  • Intanto occupatevi della pasta: su un tagliere disponete la farina creando uno spazio al centro in cui rompere le uova.
  • Con una forchetta iniziate a sbattere le uova fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
  • A questo punto aggiungete il rosmarino spezzato di Ubena e inglobate a poco a poco la farina presente ai lati, mescolando sempre con la forchetta.
  • Una volta che l’impasto sarà diventato più compatto, impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio.
  • Lasciate riposare l’impasto per almeno mezz’ora avvolto in pellicola trasparente.
  • Stendete la pasta a mano o a macchinetta fino ad ottenere una losanga sottile.
  • Disponete la pasta in modo orizzontale sul tagliere, sulla sua parte inferiore posizionate il ripieno della grandezza di una noce, lasciando uno spazio di 1-2 cm tra una e l’altra.
  • Ripiegate la pasta su sé stessa dal verso lungo e pizzicate con le dita i lembi di pasta ai lati delle palline di ripieno.
  • Con una rotella dentata tagliate la pasta nel senso della lunghezza a pochi millimetri dal ripieno e poi separate i ravioli dandogli una forma rettangolare.
  • Preparate ora la crema al pecorino: in una casseruola fate sciogliere il burro, quindi unite la farina e mescolate velocemente fino ad ottenere il roux, il procedimento è lo stesso di una classica besciamella.
  • Aggiungete poi il latte tiepido a filo e continuate a mescolare fino a quando non sarà addensata.
  • Toglietela quindi dal fuoco e versate il pecorino grattugiato, mescolando per bene.
  • In una padella a parte fate saltare qualche cubetto di zucca con abbondante burro e rosmarino, regolando di sale.
  • Cuocete gli agnolotti in acqua bollente per 4 minuti circa quindi ripassateli in padella con la zucca, aggiungendo infine la crema di parmigiano e le noci
Autore: Bastachesiapasta   -  (Seguila su Instagram)
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Prodotti utilizzati in questa ricetta