Culurgiones alla paprika con melanzane, pomodorini e crema di pecorino

Preparazione

• Iniziare cuocendo tutte le melanzane (400g) quindi tagliarle a cubetti e lasciarle cuocere con un giro d’olio abbondante.
• Una volta che saranno diventate morbide lasciarle raffreddare quindi prenderne metà per preparare il ripieno.
• Frullarle in un mixer e unirle alle patate lesse già schiacciate quindi mescolare il tutto.
• Aggiungere pecorino, pepe, menta sminuzzata e sale se necessario. Lasciar riposare il ripieno in frigo.
• Preparare intanto la pasta: in una ciotola mescolare la semola con la paprika quindi aggiungere l’acqua, l’olio e il sale.
• Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e lasciar riposare mezz’ora.
• Stender la pasta sottile quindi creare dei dischi di circa 8cm di diametro e posizionare una dose abbondante di ripieno al centro.
• Piegare il disco a metà e formare la classica chiusura a spiga, pizzicando la pasta a destra e sinistra.
• Cuocere in una padella i pomodorini poi aggiungere le melanzane precedentemente cotte e regolare di sale.
• Preparare la crema di pecorino facendo sciogliere il burro e aggiungendo poi la farina quindi mescola con una frusta a mano.
• Quando il roux sarà diventato dorato versare il latte a più riprese, continuando a mescolare con una frusta.
• Non appena la crema si sarà addensata spegnere il fuoco e unire anche il pecorino, mescolando per bene.
• Cuocere i culurgiones in acqua bollente e salata per pochi minuti per poi condirli con pomodorini e melanzane, servendoli con la crema di pecorino alla base.