Gazpacho e burrata con pepe Cubeben

Preparazione

• Pelare i pomodori e il cetriolo.
•  Ammollare le friselle in acqua fredda e irrorarle di aceto balsamico.
• Tagliare uno spicchio di cipolla, mondare l’aglio e rimuoverne il germe.
• Salare, frullare tutto insieme e filtrare.
• Continuare a frullare, aggiungendo olio extravergine d’oliva a filo.
• Sbollentare 30g di foglie di basilico per 1 minuto, scolarle e gettarle in acqua gelida, strizzarle, frullarle insieme a 80 g di olio extravergine d’oliva e filtrare, per avere un super olio al basilico.
• Frullare anche il cuore di una burrata in modo che sia liquido, ma non spumoso.
• Impiattare a piacimento e finire il piatto con una macinata di Pepe Cubeben.