Ammollare le friselle in acqua fredda e irrorarle di aceto balsamico.
Tagliare uno spicchio di cipolla, mondare l’aglio e rimuoverne il germe.
Salare, frullare tutto insieme e filtrare.
Continuare a frullare, aggiungendo olio extravergine d’oliva a filo.
Sbollentare 30g di foglie di basilico per 1 minuto, scolarle e gettarle in acqua gelida, strizzarle, frullarle insieme a 80 g di olio extravergine d’oliva e filtrare, per avere un super olio al basilico.
Frullare anche il cuore di una burrata in modo che sia liquido, ma non spumoso.
Impiattare a piacimento e finire il piatto con una macinata di Pepe Cubeben.