Ravioli Cinesi di Capodanno

Preparazione

• Avviare il ripieno unendo pancetta di maiale, sale, pepe, salsa di ostriche, brodo di pollo e vino di riso.
• Mescolare girando con la mano aperta fino ad ottenere una massa filante e omogenea.
• Lasciar riposare in frigo 20 minuti, quindi unire erba aglina tagliata a pezzetti, uovo e qualche gambero a pezzi grossi.
• Conservare in frigo fino all’utilizzo, iniziando a preparare nel frattempo la pasta: unire acqua, farina setacciata e un pizzico di sale.
• Quando si otterrà una massa liscia far riposare venti minuti coprendo con la pellicola.
• Lavorare la massa in una forma allungata e subito dopo in gnocchi di un centimetro.
• Schiacciare ogni gnocco con il palmo della mano su un piano infarinato e stendere in un disco sottile con il mattarello.
• Farcire ogni disco con un cucchiaino di ripieno e sigillarlo con entrambi i pollici.
• Cuocere in acqua bollente i ravioli (in base allo spessore della pasta cambierà il tempo di cottura) e li scolarli.
• Accompagnare i ravioli con la salsa ottenuta miscelando salsa di soia chiara, aceto di riso nero e aglio schiacciato.