Descrizione
Pepe bianco
Piper nigrum
Aroma e gusto
Il pepe bianco viene ricavato dalla stessa pianta dalla quale si ricava il pepe nero, ma viene trattato diversamente dopo il raccolto. Proprio per il suo processo di lavorazione, il pepe bianco ha un gusto più delicato e una piccantezza leggera ma possiede un forte aroma. A ciò si aggiunge una nota leggermente pannosa che si sposa molto bene con salse a base di panna o formaggio o con carni delicate, come il pesce, il pollo e i molluschi.
Da sapere
La pianta del pepe è una pianta rampicante originaria dell’India. Per alcune migliaia di anni l’India è stato l’unico paese nel quale cresceva il pepe ed era così pregiato che veniva pesato con l’oro.
Consigli sull’utilizzo
- Il pepe bianco è ideale per insaporire le pietanze a tavola. Si consiglia di utilizzarlo intero in un macina spezie oppure di macinarlo poco prima dell’uso in un mortaio.
- È ideale per insaporire tutte le pietanze piccanti calde come ripieni e impasti.
- Per insaporire marinature, brodi e zuppe si potranno mettere alcuni grani di pepe bianco in un sacchetto per tè lasciandolo in infusione negli ultimi 15 minuti di cottura ed eliminandolo prima di servire.
- Il pepe bianco può essere usato più abbondantemente rispetto al pepe nero in quando il suo aroma è leggermente più delicato.
