Verdure al forno

Preparazione

• Mondare le melanzane, i peperoni e il sedano e tagliarli a pezzetti di circa 3 cm.
• Sbucciare le cipolle e le patate e tagliarle a fettine.
• Mondare i funghi.
• Sbollentare i pomodori e spellarli, tagliarli in 4 o 8 pezzi, eliminando il picciolo e i semi.
• Mescolare l’olio con il sale, il pepe e le erbe.
• Unire l’uva passa, i pinoli e i capperi alla verdure e amalgamare.
• Mettere in una teglia da forno, coprire e marinare per almeno 60 minuti.
• Riscaldare il forno a 200 °C.
• Cuocere le verdure nel forno (posizione intermedia) per circa 30 minuti, rigirandole continuamente.
• Aggiustare di sale, pepe e aceto. Servirle tiepide oppure fare riposare coperte per una notte in frigorifero. Servire con pane e parmigiano.