Sella di agnello con gorgonzola
Ingredienti
- Sella di agnello — 1
- Olio vegetale — 4 cucchiai
- Rosmarino tagliato UBENA — q.b
- Timo tagliato UBENA — q.b.
- Sale — q.b.
- Pepe bianco macinato UBENA — q.b.
- Scalogni — 4
- Carota — 1
- Sedano rapa — 1
- Porro — 1
- Cognac — 4 cl
- Panna acida — 400 g
- Gorgonzola forte — 100 g
Preparazione
- Lavare e asciugare con carta assorbente la sella d’agnello.
- Mescolare 1 Cc di olio con rosmarino e timo, sale e pepe (oppure usare alternativamente UBENA Insaporitore per Brasati) e spalmarlo sulla carne.
- Riscaldare il restante olio in una casseruola e rosolarvi la carne.
- Cuocere in forno riscaldato a 220 gradi per circa 25 minuti.
- Spennellare più volte con il fondo di cottura.
- A cottura ultimata, disporre la carne di agnello in un recipiente riscaldato e farlo riposare nel forno aperto.
- Sbucciare gli scalogni, le carote e il sedano rapa e mondare e lavare il porro.
- Tagliare tutto a piccoli pezzi e rosolarli nel fondo di cottura rimasto.
- Bagnare con il cognac, aggiungere la panna acida e far cuocere fino a ottenere una salsa cremosa.
- Tagliare a dadini il gorgonzola, unirlo alla salsa con una frusta e portare ad ebollizione.
- Tagliare la carne in dodici fettine e servirla su un piatto con la salsa. Potrà essere accompagnata da pasta e verdura di stagione.
