Filetto di agnello “springtime”
Ingredienti
per il filetto
- Filetto di agnello — 400 g
- Insaporitore per carni UBENA — 1-2 cucchiaini
- Patate non farinose — 800 g
- Uova — 2
- Sale — q.b.
- Pepe bianco macinato UBENA — 1/2 cucchiaino
- Maggiorana tagliata UBENA — 1 cucchiaino
- Rosmarino tagliato UBENA — 1/2 - 1 cucchiaino
- Olio vegetale — 3 cucchiai
per le carote caramellate
- Carote — 500 g
- Olio EVO — 2 cucchiai
- Zucchero di canna — 2 cucchiaini
- Sale — q.b.
- Pepe bianco macinato UBENA — 1/2 cucchiaino
- Prezzemolo tagliato UBENA — 1 cucchiaino
per la salsa
- Burro — 100 g
- Dragoncello foglie UBENA — 1 cucchiaio
Preparazione
Per l’agnello:
- Asciugare il filetto con carta assorbente, tagliarlo a metà e cospargerlo con l’Insaporitore per Agnello.
- Sbucciare le patate, lavarle, grattugiarle con una grattugia a fori larghi, mescolarle con le uova e insaporire con sale, pepe, maggiorana e rosmarino.
- Riscaldare il forno a 200 gradi. Riscaldare l’olio in una padella capiente, versare dell’impasto di patate nella padella formando una striscia sulla quale metterete un pezzo di filetto.
- Ricoprire con ulteriore impasto e girare quando il rosti ha formato sul fondo una crosticina dorata.
- Procedere come indicato fino all’esaurimento degli ingredienti. Posare i fagottini su una leccarda e far cuocere in forno per altri 10–15 minuti circa.
Per le carote caramellate:
- Pelare le carote, lavarle, tagliarle a fettine in modo obliquo e soffriggerle in olio caldo per circa tre minuti.
- Versare 125 ml di acqua e far cuocere per circa cinque minuti.
- Togliere il coperchio e far evaporare l’acqua.
- Spargere lo zucchero sulle carote e alzare la fiamma in modo che lo zucchero caramelli.
- Insaporire le carote con sale, pepe e prezzemolo.
Per la salsa:
- Far sciogliere 100 g di burro e insaporirlo con 1 Cc di dragoncello e una presa di sale.
- Servire con le carote e il filetto di agnello.
