Corzetti con pomodorini, pesto di rucola e ricotta salata

Preparazione

• Inizia preparando la pasta: disponi la farina sulla spianatoia, crea una fontana e rompi al centro le uova.
• Aggiungi la maggiorana essiccata poi sbatti le uova con una forchetta.
• Unisci poi il vino bianco al centro e continua a mescolare fino ad ottenere un composto più compatto.
• Impasta poi con le mani e, quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, lascialo riposare per mezz’ora avvolto in pellicola a temperatura ambiente.
• Nel frattempo cuoci a fuoco basso i pomodorini, aggiungendoli al soffritto di cipolla.
• Occupati del pesto di rucola: in un mixer trita la rucola con pinoli, parmigiano, aglio e olio fino ad ottenere un pesto vellutato.
• Tira la pasta a mattarello o macchinetta poi, con l’apposito stampo in legno per corzetti, ottieni dei dischi e pressa ciascuno per dargli la decorazione caratteristica.
• A questo punto cuocili in acqua bollente poi saltali nei pomodorini e completa il piatto con qualche goccia di pesto e una generosa grattugiata di ricotta salata.