Busiate con tonno, capperi e pepe all’arancia

Preparazione

• Iniziare preparando la pasta: in una ciotola ampia versare la semola poi macinare il pepe all’arancia Ubena e aggiungere l’acqua tiepida un po’ alla volta, così che venga assorbita in maniera graduale.
• Impastare con il palmo delle mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
• Avvolgere il panetto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare mezz’ora a temperatura ambiente.
• Occuparsi ora del condimento: in una padella versare un giro abbondante d’olio quindi far soffriggere lo spicchio d’aglio e i gambi del prezzemolo.
• Aggiungere anche i capperi e i pomodori secchi tagliati a filetti.
• Infine aggiungere il tonno fresco tagliato a cubetti, facendolo saltare per pochi minuti in padella.
• Completare con la scorza di limone.
• Creare le busiate assottigliando l’impasto in strisce da meno di 1 cm di spessore e circa 15cm di lunghezza.
• Arrotolare ciascuna su un bastoncino in legno o ferretto poi tuffarle in acqua bollente e salata.
• Unirle al condimento completando con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.