Descrizione
Fili di peperoncino
Capsicum frutescens
Aroma e gusto
I fili di peperoncino sono strisce sottilissime di una varietà di peperoncino dal gusto piuttosto dolce e fruttato e dal profumo affumicato. Hanno una piccantezza piacevole, in quanto molto leggera, e un aroma che sa di agrumi, leggermente dolce, che ricorda il peperone rosso fresco. Come tutti gli altri tipi di peperoncino, anche le varietà più dolci contengono capsicina che ne determina la piccantezza. A seconda della quantità contenuta e secondo la varietà, può “bruciare come il fuoco” o essere più moderata.
Grado di piccantezza: 1/5
Da sapere
Il peperoncino venne importato dall’America del Sud da Cristoforo Colombo, dopo il suo approdo nel 1492. Inizialmente veniva utilizzato come pianta ornamentale nei giardini reali ma, subito, entrò a far parte delle spezie più usate per insaporire le pietanze.
Il peperoncino in Fili si trova nel gradino più basso della scala Scoville, l’unità di misura internazionale che classifica la piccantezza del peperoncino, con circa 0 – 500 SHU (Scoville Heat Units).
Consigli sull’utilizzo
- I fili di peperoncino sono ideali per piatti freddi e caldi, per cibi salati e dolci.
- Normalmente non vengono usati durante la cottura. Se si desidera insaporire un fondo, una salsa o una zuppa, si consiglia di aggiungerli alla pietanza, senza continuare la cottura, miscelandoli brevemente prima di servire.
- I fili di peperoncino vengono usati in prevalenza come spezia decorativa. Basta spargere alcun fili, secondo il proprio gusto, sul piatto pronto.
- Sono particolarmente decorativi su un cucchiaio di panna, per rendere particolari gli antipasti o in abbinamento con erbette aromatiche.
