Descrizione
Pepe lungo
Piper longum
Aroma e gusto
Il pepe lungo viene ricavato dalla pianta del pepe ma ha un gusto e delle caratteristiche che lo rendono unico rispetto alle altre categorie di pepe. Infatti, si possono distinguere note di cioccolato amaro e liquirizia che lo rendono particolarmente speciale per l’alta cucina. Come tutti gli altri tipi di pepe, anche il pepe lungo contiene la piperina che ne determina la piccantezza e il suo inconfondibile aroma pepato.
Da sapere
Il pepe lungo è originario dell’Himalaya ed è il più antico tipo di pepe che sia arrivato in Europa dall’Asia. Per il suo moderato grado di piccantezza, il pepe lungo spesso sostituisce il più comune peperoncino.
Consigli sull’utilizzo
- È facile usare il pepe lungo perché non si rompe facilmente. Basta prenderne uno e grattugiare la quantità desiderata con una grattugia per spezie.
- Per aggiungerlo a miscele di pepe, lo si può triturare grossolanamente con un coltello e aggiungerlo alle altre spezie in un macina spezie.
- Per brodi, zuppe, salse, minestre e stufati, aggiungere un pizzico di pepe lungo 15 minuti prima della fine della cottura, senza fare più bollire.
