Descrizione
Fiocchi di peperoncino Jalapeño
Capsicum annuum
Aroma e gusto
Il peperoncino Jalapeño è una delle varietà di peperoncini più apprezzate. É ideale non solo per i più audaci appassionati di peperoncini ma anche per coloro che vogliono imparare ad apprezzarne gradualmente la piccantezza, in quanto è in grado di insaporire i piatti ma senza dominare e coprire il loro sapore.
Come tutti gli altri tipi di peperoncino, anche il peperoncino Jalapeño contiene capsaicina che ne determina la piccantezza. Questa particolare sostanza, che viene avvertita come una sensazione “di fuoco” nella nostra bocca, è presente solo nelle piante del genere Capsicum del quale fanno parte i peperoni e i peperoncini.
Grado di piccantezza: 2/5
Da sapere
Il peperoncino venne importato dall’America del Sud da Cristoforo Colombo, dopo il suo approdo nel 1492. Inizialmente veniva utilizzato come pianta ornamentale nei giardini reali ma, subito, entrò a far parte delle spezie più usate per insaporire le pietanze.
Il peperoncino Jalapeño si trova in mezzo alla scala Scoville, l’unità di misura internazionale che classifica la piccantezza del peperoncino, con circa 5.000 – 15.000 SHU (Scoville Heat Units).
Consigli sull’utilizzo
- Per un aroma più intenso pestare l‘intero peperoncino nel mortaio o in un apposito macinino.
- Il peperoncino Jalapeño è ideale sia per piatti freddi che piatti caldi
- In piatti caldi è consigliabile aggiungere i fiocchi 10–15 minuti prima del completamento della cottura in quanto con il calore se ne intensifica la piccantezza.
- In piatti freddi, ad esempio creme da spalmare e intingoli o insalate si consiglia di aggiungere i fiocchi di peperoncino poco prima di servire. Essi inoltre donano al piatto un ottimo aspetto decorativo.
- Non friggere mai i fiocchi di peperoncino Jalapeño in olio bollente. L’aroma abbrustolito che si crea produce un gusto parecchio amaro.
