Gnocchi alla romana

Preparazione

• Far bollire il latte con il brodo, un cucchiaio di burro, i fiocchi di peperoncino, un po’ di sale e di noce moscata.
• Versare a pioggia il semolino e mescolare con una frusta.
• Far cuocere il semolino a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
• Togliere quindi il recipiente dal fuoco e aggiungere un cucchiaio di parmigiano e i tuorli d’uovo.
• Versare il composto su una teglia precedentemente bagnata di acqua e livellarlo con una spatola ottenendo uno strato di 1,5–2 cm.
• Far raffreddare. Con un tagliapasta rotondo ricavare dal composto dei dischi.
• Imburrare una pirofila e far fondere il restante burro in un pentolino.
• Adagiare gli gnocchi nella pirofila sovrapponendoli leggermente.
• Cospargere con abbondante parmigiano e irrorare con il burro fuso. Infornare gli gnocchi nel forno preriscaldato a 200° finché si formerà una crosticina dorata.
• Servire con insalata o per accompagnare una bella grigliata.