Risotto agli asparagi
Ingredienti
- Asparagi verdi — 500 g
- Riso Carnaroli — 320 g
- Scalogno — 2
- Vino bianco — 250 ml
- Brodo — 700 ml
- Alloro foglie UBENA — 1
- Chiodi di garofano interi UBENA — 1
- Sale — q.b.
- Pepe nero macinato UBENA — q.b.
- Parmigiano grattugiato — 40 g
- Burro — 25 g
- Peperoncino in fili UBENA — 3 g
Preparazione
- Pelare la parte inferiore degli asparagi e tagliare le punte.
- Affettarli grossolanamente e sbollentarli in acqua salata.
- Rosolare dolcemente il riso con lo scalogno tagliato a cubetti in un po’ di olio EVO.
- Sfumare con il vino e aggiungere le spezie.
- Far cuocere il riso al dente mescolando continuamente (circa 15 min) e aggiungendo il brodo necessario.
- Unire quindi gli asparagi. A cottura ultimata, aggiungere il parmigiano e una noce di burro e mantecare il tutto.
- Fare riposare per qualche minuto.
- Servirlo cosparso di punte di asparagi e fili di peperoncino.
Prodotti utilizzati in questa ricetta
