Descrizione
Peperoncino Panca
Capsicum baccatum
Aroma e gusto
Il Peperoncino Panca è un peperoncino originario del Perù che ha una piccantezza molto lieve, adatto a tutti i tipi di palati. Questa caratteristica è data dalla moderata presenza della capsaicina, la sostanza che ne determina la piccantezza. Nel peperoncino Panca predomina il sapore speziato e fruttato, oltre al colore rosso scuro, che arricchisce i piatti, donando una nota affumicata e un lieve gusto pungente.
Grado di piccantezza: 1/5
Da sapere
Il peperoncino venne importato dall’America del Sud da Cristoforo Colombo, dopo il suo approdo nel 1492. Inizialmente veniva utilizzato come pianta ornamentale nei giardini reali ma, subito, entrò a far parte delle spezie più usate per insaporire le pietanze.
Il peperoncino Panca si trova nella parte inferiore della scala Scoville, l’unità di misura internazionale che classifica la piccantezza del peperoncino, con circa 500 – 1.000 SHU (Scoville Heat Units)
Consigli sull’utilizzo
- Con la cottura la piccantezza aumenta. Per questo è importante distribuire il peperoncino Panca solo a fine cottura, dosandolo con discernimento, lasciando eventualmente che ognuno lo aggiunga a tavola secondo i propri gusti.
- Cuocere a fuoco lento o aggiungere alla pietanza appena prima di servire.
- Non soffriggere troppo il peperoncino perché si sviluppano sostanze amare.
