Tacos di Riso

Preparazione

• Frullare il riso cotto con l’acqua e l’olio fino a creare un composto cremoso.
• Stenderlo fra due fogli di carta forno schiacciando con un piatto e cuocere in una padella antiaderente ben calda leggermente unta, fino a leggera doratura su entrambi i lati.
• A parte rosolare il cipollotto affettato con zenzero grattugiato, unire i gamberetti, il concentrato di pomodoro, il peperoncino e il sale, far insaporire e infine agiungere la crema di cocco, quindi far rapprendere il tutto.
• Farcire i tacos con la mozzarella e i gamberi, riporre su una teglia e cospargere con altra mozzarella, quindi far dorare per pochi minuti in forno con grill.
• Una volta pronti aprire e farcire ancora con verdurine crude tagliate sottili.