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Ubena - Pennette al peperone arrabbiato

Pennette al peperone arrabbiato

Ingredienti

Per la pasta
  • Pennette200 g
Per la salsa
  • Peperone rosso2
  • Cipolla bionda1/2
  • Olio extravergine di olivaq.b.
  • Vino bianco1/2 bicchiere
  • Concentrato di pomodoro1 cucchiaio abbondante
  • Burrouna noce
  • Sale finoq.b.
  • Zucchero semolatoq.b.
  • Peperoncino Pequin Intero UBENA2 pezzi
Per il pangrattato piccante
  • Pangrattato80 g
  • Peperoncino Panca macinato UBENA1 cucchiaino
  • Sale finoq.b.
Per l’olio in infusione
  • Aglio4 spicchi
  • Acciughe sott’olio4
  • Peperoncino Scotch Bonnet macinato UBENA1 cucchiaino
  • Peperoncino Jalapeño verde in fiocchi UBENA1 cucchiaino
CategoriePrimi piatti
Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 45 min
Difficoltà Bassa

Preparazione

Per la salsa:

  • Lavare e pelare la cipolla bionda.
  • Tagliare a brunoise e far rosolare in casseruola con l’aiuto di olio extravergine di oliva insieme al peperoncino Pequin intero.
  • Aggiungere sale e zucchero e sfumare con vino bianco.
  • Nel mentre tagliare a listarelle il peperone rosso precedentemente lavato e privato dei semi.
  • Aggiungere il peperone al fondo di cipolla oramai stufato e rosolato e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco sostenuto, aggiungendo qualche mestolo di acqua o di brodo vegetale se necessario.
  • Una volta superato il tempo di cottura, frullare il tutto e setacciare, fino ad ottenere una salsa liscia, densa e omogenea quindi mettere da parte.

Per il pangrattato piccante:

  • In una padella antiaderente aggiungere il pangrattato e il peperoncino Panca macinato.
  • Far tostare bene il tutto e, non appena dorato, rimuovere dalla padella e mettere da parte.

Per l’olio in infusione:

  • In una casseruola scaldare a bassa temperatura (circa 70°) abbondante olio extravergine di oliva e aggiungere l’aglio privato della camicia, le acciughe, il peperoncino Scotch Bonnet e il peperoncino Jalapeño verde.
  • Cuocere a bassa temperatura per almeno 15 minuti e successivamente lasciare in infusione fino a quando l’olio non sarà ben freddo.

Per la finitura:

  • Calare la pasta in abbondante acqua salata e, una volta cotta, scolarla e mantecarla all’interno della crema di peperone.
  • Impiattare e completare con il pangrattato piccante e l’olio al peperoncino in infusione.
Autore: Chef in camicia  -  (Seguili sul blog Chef in camicia)
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