Pennette al peperone arrabbiato

Preparazione

Per la salsa:

• Lavare e pelare la cipolla bionda.
• Tagliare a brunoise e far rosolare in casseruola con l’aiuto di olio extravergine di oliva insieme al peperoncino Pequin intero.
• Aggiungere sale e zucchero e sfumare con vino bianco.
• Nel mentre tagliare a listarelle il peperone rosso precedentemente lavato e privato dei semi.
• Aggiungere il peperone al fondo di cipolla oramai stufato e rosolato e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco sostenuto, aggiungendo qualche mestolo di acqua o di brodo vegetale se necessario.
• Una volta superato il tempo di cottura, frullare il tutto e setacciare, fino ad ottenere una salsa liscia, densa e omogenea quindi mettere da parte.

Per il pangrattato piccante:

• In una padella antiaderente aggiungere il pangrattato e il peperoncino Panca macinato.
• Far tostare bene il tutto e, non appena dorato, rimuovere dalla padella e mettere da parte.

Per l’olio in infusione:

• In una casseruola scaldare a bassa temperatura (circa 70°) abbondante olio extravergine di oliva e aggiungere l’aglio privato della camicia, le acciughe, il peperoncino Scotch Bonnet e il peperoncino Jalapeño verde.
• Cuocere a bassa temperatura per almeno 15 minuti e successivamente lasciare in infusione fino a quando l’olio non sarà ben freddo.

Per la finitura:

• Calare la pasta in abbondante acqua salata e, una volta cotta, scolarla e mantecarla all’interno della crema di peperone.
• Impiattare e completare con il pangrattato piccante e l’olio al peperoncino in infusione.