Mrouzia (piatto della cucina marocchina)

Preparazione

• Mettere a marinare la polpa di agnello con le spezie Ras el Hanout, zafferano macinato e curcuma, salare e pepare.
• Per fare assorbire al meglio i sapori è consigliabile fare questa operazione la sera precedente, riponendo la carne in frigorifero e tirandola fuori un paio d’ore prima di iniziare a cucinare.
• In un tajine, oppure in una pentola con fondo spesso adatta alle lunghe cotture, fondere il burro.
• Aggiungere la cipolla a fette, l’aglio e lo zenzero tritati e il bastoncino di cannella e rosolare a fuoco dolce per qualche minuto, finché la cipolla risulti appassita.
• In una padella antiaderente rosolare l’agnello a fiamma moderata, in modo da creare una bella crosticina.
• Aggiungere la polpa di agnello al tajine, quindi fare insaporire insieme agli altri ingredienti per qualche minuto.
• Coprire con acqua o brodo, coprire il tajine con il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, anche 2 ore: la carne di agnello dovrà risultare morbida.
• Trascorso questo tempo aggiungere al tajine il miele, l’uvetta sultanina precedentemente ammollata e le mandorle a lamelle.
• Regolare eventualmente di sale e proseguire la cottura per un’altra mezz’ora, in modo che il miele possa caramellare e contribuire a creare una salsa spessa.
• Servire l’agnello irrorandolo con la salsa speziata.