Mezzanfini con ‘nduja, melanzane e lemongrass

Preparazione

• Scaldare lo spicchio d’aglio nell’olio e, una volta imbrunito, toglierlo, spegnere il fuoco ed aggiungere un cucchiaio di pasta di peperoncini.
• Cuocere i mezzanfini in acqua salata bollente fino a metà cottura, poi risottare la pasta con il fondo di olio e peperoncini e mantecare con ancora un po’ di olio e ‘nduja.
• Aggiungere le melanzane sott’olio tritate e una spolverata di lemongrass.