Descrizione
Finocchio
Foeniculum vulgare
Aroma e gusto
I semi di finocchio sono i frutti essiccati della pianta del finocchio. L’aroma del finocchio è molto vario e soprattutto piacevolmente dolce e ricorda note di miele di bosco e di liquirizia. Per tale motivo è ideale sia per piatti salati sia per quelli dolci. Come l’anice, l’aneto e il cumino carvi, anche il finocchio fa parte della famiglia delle Ombrellifere. I frutti di questa pianta contengono un olio essenziale fortemente aromatico.
Da sapere
Il finocchio è originario dell’Europa del Sud e del Sud-Ovest. Oggi sappiamo che anche gli antichi romani usavano questa spezia per insaporire non solo salse e salumi, ma anche il pane. Con i legionari romani, il finocchio arrivò anche nei paesi germanici. Sin dall’Alto Medioevo il finocchio veniva coltivato nei giardini dei conventi.
Consigli sull’utilizzo
- Questa spezia sprigiona al meglio il suo olio essenziale se viene leggermente pestata in un mortaio o con la lama di un coltello prima di essere utilizzata.
- Se si desidera intensificare il suo aroma dolce (ad esempio per un piatto indiano a base di curry), è consigliato tostarlo brevemente in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi fino a quando sprigiona tutto il suo profumo.
