Uova Ripiene Croccanti

Preparazione

• Cuocere le uova partendo da acqua fredda: portarle a bollore e lasciarle cuocere per 10 minuti, poi trasferirle in acqua fredda per circa 10 minuti.
• Sgusciare, dividere a metà e separare i tuorli.
• Preparare la panatura con pangrattato, grana e timo secco.
• Passare gli albumi prima nella farina (eliminando l’eccesso), poi nelle uova sbattute e infine nella panatura.
• Disporre gli albumi su carta forno, aggiungere una spruzzata d’olio e cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per 9 minuti.
• Nel frattempo preparare il ripieno frullando ceci lessi, tuorli, basilico, senape in semi, olio EVO e succo di limone fino a ottenere una crema liscia.
• Impiattare con un filo d’olio e qualche goccia di aceto balsamico, adagiare le uova croccanti e farcirle con la crema.
• Completare l’impiattamento con cipolla rossa marinata e zest di limone.