Trionfo di contorni al dragoncello e pepe al limone

Preparazione

• Cuocere le patate in acqua, partendo da acqua fredda salata, per circa 40 minuti o fino a quando i rebbi di una forchetta affonderanno senza sforzo.
• Sbollentare i fagiolini tra i 7 e i 9 minuti in acqua bollente salata, quindi freddare in acqua e ghiaccio e tagliare a cubetti.
• Schiacciare le patate e amalgamare con i fagiolini, quindi condire con olio, sale e dragoncello in foglie.
• Trasferire il composto in sac a poche.
• Tornire le zucchine, quindi sbollentare circa 3 minuti in acqua bollente salata e freddare in acqua e ghiaccio.
• Tagliare le carote a rondelle, unire le zucchine quindi condire con olio, sale e pepe al limone. Condire con olio, sale e pepe al limone.
• Sbollentare brevemente gli spinaci in acqua salata quindi freddare in acqua e ghiaccio.
• Frullare con olio, sale, un cubetto di ghiaccio e pepe al limone. Filtrare al colino e tenere da parte. Impiattare