Curry di verdure
Ingredienti
- Cavolfiore — 200 g
- Carote — 200 g
- Fagiolini — 200 g
- Melanzana — 1 di media grandezza
- Pomodori — 3
- Cipolle — 2
- Olio — 4 cucchiai
- Fondo vegetale — 150 ml
- Pasta di curry rosso thai (comprata già pronta) — 100 g
- Latte di cocco — 200 ml
- Aglio granulare UBENA — 2 cucchiaini
- Fiocchi di peperoncino UBENA — 1/2 cucchiaino
- Curry inglese UBENA — 1/2 cucchiaino
- Sale — q.b.
Preparazione
- Lavare, mondare e tagliare a pezzetti gli ortaggi. Spellare i pomodori, eliminare il picciolo e tagliarli a cubetti. Sminuzzare la cipolla.
- Riscaldare l’olio e rosolare le cipolle e l’aglio, aggiungere quindi gli ortaggi.
- Spolverare con il curry inglese, salare a piacere e versare il brodo vegetale.
- Far cuocere il curry per circa 10–15 minuti.
- Versare la pasta al curry e il latte di cocco e riscaldare mescolando.
- Per finire, insaporire la pietanza con i fiocchi di peperoncino e completare con i dadini di pomodori.
