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Ubena - Risotto allo zafferano con asparagi e scampi

Risotto allo zafferano con asparagi e scampi

Risotto allo zafferano con asparagi e scampi

Ingredienti

  • Brodo di verdure o di asparagi1 l
  • Asparagi verdi500 g
  • Scampiq.b.
  • Riso Carnaroli300 g
  • Olio EVO1 cucchiaio
  • Cipollotti3
  • Aglio1/2 spicchi
  • Zafferano macinato UBENA1 porzione
  • Pepe misto UBENAq.b.
  • Noce moscata macinata UBENAq.b.
  • Saleq.b.
  • Parmigiano non stagionato100 g
CategoriePrimi piatti
Dosi per 4 porzioni
Tempo di preparazione 15 min
Difficoltà Media

Preparazione

  • Mondare gli asparagi ed eliminare le estremità.
  • Tagliarli in pezzi obliqui di 2 cm di lunghezza e cuocerli in 1 l di brodo di verdure o asparagi per 8–10 minuti.
  • Scolarli al dente e raccogliere il liquido di cottura che andrà utilizzato per il risotto.
  • Riscaldare l’olio EVO, rosolarvi il riso e i cipollotti tagliati a fette sottili e l’aglio tritato.
  • Versare gradualmente l’acqua di cottura degli asparagi, ancora calda, e rigirare spesso fino a quando il riso risulterà cotto al dente.
  • Insaporire con lo zafferano, il pepe misto macinato, la noce moscata macinata e il sale.
  • Versare per ultimo il parmigiano grattugiato e i pezzetti di asparagi e servire immediatamente.
  • Servire il risotto con scampi a piacere.
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