Tagliolini al peperoncino con guanciale, fiori di zucca e pecorino

Preparazione

Iniziate preparando la pasta: disponete la farina creando al centro una fontana ampia.

• Rompete all’interno le uova e sbattetele velocemente con l’aiuto di una forchetta.
• Aggiungete poi il concentrato di pomodoro e, quando si sarà unito al composto, macinate sopra il peperoncino jalapeño fiocchi di Ubena.
• A poco a poco inglobate la farina presente ai lati e quando l’impasto sarà diventato più compatto impastate con il palmo della mano.
• Una volta ottenuto un panetto liscio, lasciatelo riposare avvolto in pellicola a temperatura ambiente per 30 minuti.

Occupatevi intanto del condimento:

• Tagliate il guanciale a listarelle quindi fatelo rosolare per bene in padella.
• Una volta pronto tenetene metà da parte e lasciate la restante metà in padella, aggiungendo due cucchiai d’acqua di cottura e i fiori di zucca tagliati a strisce.
• Lasciate cuocere per 5 minuti.

• Tirate ora la pasta ad uno spessore non troppo sottile, quindi lasciatela asciugare per altri 20 minuti circa e poi ottenete i tagliolini.
• Cuoceteli per pochi minuti e poi scolateli nella padella con il guanciale aggiungendo un’atro po’ d’acqua di cottura e il pecorino grattugiato
• Mantecate il tutto e poi servite.
• Completate con il guanciale croccante messo prima da parte.