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Ubena - Tortelli di fave e ricotta di pecora con fonduta di pecorino e Pepe della Tasmania

Tortelli di fave e ricotta di pecora con fonduta di pecorino e Pepe della Tasmania

Tortelli di fave e ricotta di pecora con fonduta di pecorino e Pepe della Tasmania

Ingredienti

  • Farina di semola 100 g
  • Farina 00 100 g
  • Ricotta di pecora 100 g
  • Fave 500 g
  • Pecorino grattugiato 50 g
  • Panna fresca 150 ml
  • Pepe della Tasmania UBENA q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio evo q.b.
CategoriePrimi piatti
Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 30 minuti + 2 ore di riposo
Difficoltà Alta

Preparazione

  • Tostare i grani di pepe, trasferirli in un mortaio e pestarli fino ad avere una polvere.
  • Unire il pecorino alla panna, mettere a bagnomaria, mescolare con una frusta fino ad
    avere una fonduta liscia e aggiungere il pepe.
  • Separare le fave dei baccelli, sbollentarle per 5 minuti, trasferirle in acqua e ghiaccio e
    poi sbucciarle.
  • Unire le fave alla ricotta, aggiungere olio e sale e frullare.
  • Lavare i baccelli e ricavarne il succo con un estrattore.
  • Unire le farine e aggiungere sale e l’estratto di baccelli.
  • Lasciar riposare in frigo per 2 ore.
  • Stendere la pasta e chiudere i tortelli.
  • Cuocerli e impiattarli con la fonduta e una spolverata di pepe.
Autore: Lo Magnà  -  (Seguilo su Instagram)
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Prodotti utilizzati in questa ricetta