Costolette d’agnello marinate con salsa tzatziki

Preparazione

• Pulire le costolette d’agnello da eventuale coperta di grasso in eccesso, cercando di non eliminarlo completamente: il grasso nella cottura dell’agnello è molto importante per mantenerlo morbido.
• Massaggiare le costolette con olio, sale e pepe in modo da far penetrare bene il condimento.
• Aggiungere abbondanti semi di senape, menta spezzettata a mano e scorza d’arancia.
• Lasciare a marinare per più tempo possibile (per un massimo di 12 ore): più tempo la carne starà in marinatura più sapore otterremo alla fine.
• Avere cura di rigirare la carne di tanto in tanto.
• Per la salsa tzatziki privare il cetriolo della pelle e dei semi centrali, quindi grattugiare e strizzare con un canovaccio pulito.
• Aggiungere lo yogurt, l’aglio macinato, olio, sale e pepe e tenere da parte.
• Tenere le costolette a temperatura ambiente per un’ora prima della cottura, in modo che non siano troppo fredde quando sono a contatto con la griglia.
• Cuocere le costolette d’agnello alla griglia per circa 3 minuti per parte e servirle ben calde in contrasto con la salsa fredda.