Roll di frittata alla santoreggia e radicchio

Preparazione

Puoi sostituire lo stracchino con un qualsiasi altro formaggio spalmabile o un’alternativa vegetale.

• Affettare sottilmente il radicchio e il cipollotto;
• Far rosolare il cipollotto in padella con un filo d’olio e unire il radicchio;
• Aggiustare di sale e far appassire per pochi minuti con il coperchio;
• Sbattere le uova insieme alla santoreggia e al sale, dividere in due parti il composto e creare in una padella grande e antiaderente (giá calda) uno strato sottile di frittata;
• Ripetere una seconda volta con la restante parte di composto;
• Spalmare sulla frittata lo stracchino, adagiare il radicchio e arrotolare;
• Tagliare il rotolo a tocchetti e infilzare negli spiedini;
• Servire ancora calda, ma è perfetta anche da portare nella schiscetta per un pranzo da ufficio.