Descrizione
Pepe colorato
Piper nigrum
Aroma e gusto
I grani di pepe nero, bianco e verde mescolati creano un’ampia gamma di note aromatiche. Si percepiscono aromi freschi, agrumati ed esotici oltre alla leggera piccantezza. Questa caratteristica è dovuta dalla presenza di oli essenziali, ricchi di componenti aromatici, e dalla piperina la sostanza che dà la caratteristica piccantezza a tutti i tipi di pepe. Il sapore di frutti esotici viene dal pepe rosa che contiene un olio essenziale particolare che ricorda arance amare e fiori.
Da sapere
Il pepe verde, bianco e nero sono i frutti di una stessa pianta, un arbusto tropicale originario dell’India meridionale. Le bacche di pepe verde vengono raccolte prima di maturare e poi vengono essiccate. Per ottenere i grani di pepe nero, le bacche vengono raccolte verdi e quindi essiccate con cura con tutta la polpa e la pellicina esterna. Per ottenere il pepe bianco i frutti vengono raccolti a piena maturazione, fatti macerare in acqua e quindi separati dalla buccia e dalla pellicina esterna. Le bacche del pepe rosa sono i frutti dell’albero del pepe brasiliano che appartiene alla famiglia delle Anacardiaceae, una famiglia quindi diversa da quella del vero pepe.
Consigli sull’utilizzo
- I grani di pepe misto sono ideali per insaporire le pietanze a tavola. Basta macinarli in un decorativo macina spezie oppure si pestano al momento in un mortaio.
- Si raccomanda di macinarli poco prima dell’uso per mantenere intero il loro aroma.
- Spargetene una presa su frutta esotica o in un sorbetto di frutta esotica oppure sulla panna montata, nella cioccolata calda. Che bontà!
- Per insaporire brodi, zuppe, marinature (ad esempio per arrosti) si consiglia di inserire alcuni grani di pepe misto in un sacchetto per tè. A fine cottura si potranno così eliminare facilmente.
