Descrizione
Pepe verde
Piper nigrum
Aroma e gusto
Diversamente dal pepe nero, il pepe verde viene raccolto prima della maturazione e, pertanto, ha una gusto più delicato, con una nota fruttata e di erbette speziate. Contiene un olio essenziale particolarmente aromatico e la piperina, la sostanza naturale che ne determina la piccantezza.
Da sapere
Il pepe verde non viene ottenuto da una pianta del pepe diversa, ma è pepe nero che viene raccolto prima della maturazione. Si tratta di una spezia relativamente giovane in quanto cominciò a essere utilizzata solo a partire dal XX secolo, inizialmente nella cucina francese. Per molto tempo poteva essere acquistato solo se conservato in salamoia. Oggi viene trattato subito dopo la raccolta ed essiccato a freddo, riuscendo a mantenere a lungo la freschezza del suo aroma.
Consigli sull’utilizzo
- Il pepe verde è ideale per miscele di pepe all’interno di macina spezie. È molto decorativo e dona alla miscela di una nota fresca.
- Come tutte le altre varietà di pepe, il pepe verde intero può essere macinato nel mortaio o nel macina spezie.
- Macinato fresco il suo aroma è ancora più intenso. Si consiglia di macinarlo solo poco prima dell’utilizzo.
- Per il suo sapore delicato il pepe verde si accompagna bene alle erbette.
