Descrizione
Anice stellato
Illicium verum
Aroma e gusto
L’anice stellato e l’anice non appartengono alla stessa famiglia: l’anice stellato è infatti il frutto di una pianta simile alla magnolia. Oltre alla sua tipica nota di anice, il suo aroma si distingue per componenti che ricordano gli agrumi, come i mandarini, ma anche anche una leggera nota di mentolo. L’olio essenziale, fine e fortemente aromatico, è contenuto soprattutto nell’involucro del frutto. Nei semi, invece, è meno concentrato.
Da sapere
L’anice stellato è originario della Cina del Sud. Sebbene si tratti di una spezia relativamente giovane, ha raggiunto nelle nostre regioni in poco tempo lo stato di una spezia indispensabile in cucina.
Consigli sull’utilizzo
- L’anice stellato è ideale per piatti caldi. È una spezia che ha bisogno di calore e di liquido per sviluppare in modo ottimale il suo intenso aroma.
- Per via del suo gusto intenso, è sufficiente usarne una puntina per aromatizzare. Potrà essere quindi eliminato prima di servire.
Si consiglia di aggiungerlo alla pietanza 10/15 minuti prima del termine della cottura. Si può usare per marinature di carne e selvaggina aggiungendolo sin dall’inizio e lasciando riposare per tutta una notte.
