Descrizione
Fava Tonka
Cumaru
Aroma e gusto
Dopo il periodo di essicazione, i semi di fava tonka acquisiscono diversi aromi perfettamente mescolati tra loro, tra i quali si possono distinguere mandorla, vaniglia, miele e un aroma affumicato. Questa particolarità è dovuta alla presenza della cumarina, un composto aromatico naturale usato anche in profumeria per le fragranze maschili. La pianta della fava tonka appartiene alla famiglia delle Fabaceae, quella dei fagioli, lenticchie, ceci ed erbe come il trifoglio. Il seme della fava tonka si presenta simile al legno nella consistenza ma si sente subito il suo aroma dopo solo una leggera grattugiata.
Da sapere
La fava tonka venne importata in Europa dal Sudamerica alla fine del 1700 e venne impiegata subito in diversi settori tra cui i profumi. Solo in epoca recente è stata inserita anche in ambito culinario tra dolci e piatti salati.
Consigli sull’utilizzo
- La fava tonka si sposa perfettamente con i dolci come biscotti, creme pasticcere, panna cotta e croissant, mousse al cioccolato.
- La fava tonka si può sostituire alla vaniglia, in quanto il suo sapore è molto simile ma è meno dolce e più speziato.
- Così come la noce moscata, può essere polverizzata con una grattugia fine all’ultimo momento, in modo da non farle perdere l’aroma. Il tocco finale di fava tonka su risotti e vellutate di verdure ne esalta molto il sapore.
