In una pentola versare il latte a riscaldare, aggiungendo la pelle di limone e di arancia, insieme alla cannella.
Al primo bollore, spegnere il fuoco e coprire con coperchio. Lasciar infusione gli odori per circa 10 minuti.
Filtrare il latte dagli odori e rimetterlo sul fuoco.
Aggiungere il riso e cuocere il tutto a fuoco medio per circa 20 minuti.
Passati i 20 minuti, aggiungere quindi lo zucchero e continuare a cuocere a fuoco basso per ulteriori 5 minuti circa. Mescolare di tanto in tanto, facendo attenzione a non far attaccare il tutto sul fondo della pentola.
Spegnere il fuoco e far riposare il tutto per circa 5 minuti con coperchio.