Risotto al ragù di coniglio
Ingredienti
Per il risotto
- Riso carnaroli — 200 g
- Polpa di coniglio (coscia con o senza osso) — 200 g
- Timo fresco — q.b.
- Triplo concentrato di pomodoro — 1 cucchiaino
- Brodo di pollo o di manzo — 1 l
- Sedano — 1 costa
- Carota — 1
- Cipolla — 1
- Olio — q.b.
- Burro — 40 g
- Grana Padano DOP — 40 g
Per il drink
- Rum — 50 ml
- Succo di lime — 15 ml
- Ginger beer — q.b.
- Ghiaccio — q.b.
- Pimento della Giamaica intero UBENA — q.b.
- Menta — q.b.
- Lime — q.b.
CategoriePrimi piatti
Dosi per
2 persone
Tempo di preparazione
30 minuti + 60 minuti cottura
Difficoltà
Media
Preparazione
Per il risotto:
- Tagliare in quadratini sedano carota cipolla, fare rosolare in una casseruola con olio e successivamente aggiungere la nostra polpa di coniglio disossata e tagliata in piccoli bocconi;
- Quando comincerà diventare ben dorata sfumare con un goccio di vino bianco, far evaporare, aggiungere un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro e portare a cottura con brodo di carne (preparare il brodo con fondo bruno in dispensa) per 15-20’ circa;
- Tostare il riso a secco, sfumare con vino bianco, cuocere con brodo di verdure e a metà cottura aggiungere il ragù portando a cottura;
Per il drink:
- In un bicchiere spremere il succo di lime, aggiungere il ghiaccio e mescolare;
- Aggiungere il rum, la Ginger Beer e ultimare con una fogliolina di menta e una leggera spolverata di Pimento della Giamaica UBENA.
Autore: Chef in Camicia - (Seguili su Instagram)
