Pesce persico alla salvia
Ingredienti
- Filetto di pesce persico — 1 kg
- Succo di limone — 1
- Pepe nero macinato UBENA — q.b
- Farina — q.b.
- Coriandolo macinato UBENA — 1/2 cucchiaio
- Uova sbattute — 2
- Pangrattato — q.b.
- Burro — 3 cucchiai
- Olio EVO — 3 cucchiai
- Salvia — 20 foglie
Preparazione
- Lavare e asciugare il filetto di pesce, cospargerlo di succo di limone e insaporirlo con sale, pepe e coriandolo.
- Passare i filetti nella farina, scuotere per eliminare la farina in eccesso e immergeteli nell’uovo sbattuto.
- Passarli quindi nel pangrattato, premendo leggermente l’impanatura.
- Riscaldare il burro e l’olio EVO in una grossa padella e friggere il pesce a piccole porzioni e fiamma media 3 minuti per ogni lato fino a quando avrà assunto una colorazione dorata. Scolare su carta da cucina.
- Friggere le foglie di alloro nel grasso rimasto fino a quando saranno diventate croccanti e distribuirle sui filetti di pesce prima di impiattare.
Un consiglio: servire con insalata di cetrioli.
